Cuadrados de limón

Vas a amar estos cuadrados de limón, que tienen una base de galleta, y una textura cremosa con mucho sabor a limón. 

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Estos cuadrados de limón son sorprendentemente fáciles de hacer, consisten en una base crujiente como de galleta, y un relleno suave, cremoso y con una ligera acidez que puedes adaptar a tu gusto, como una tarta de limón pero mucho más fácil. 

Si te gustan los postres cítricos y no muy dulces, esta es la receta perfecta para ti. Además que por la forma y consistencia son ideales para transportar, servir y compartir.

¿Qué ingredientes necesitas para hacer estos cuadrados de limón?

Limones: (obviamente) siempre recomiendo usar la fruta y no el jugo que viene embotellado ya que el sabor no es el mismo. Para esta receta utilizaremos la ralladura de un limón, y el jugo de unos 4-5 limones. 

Mantequilla: si tienes mantequilla sin sal, perfecto. Si no, puedes disminuir (o no) la cantidad de sal en la receta. Usaremos mantequilla tanto para la base como para el relleno. 

Azúcar: al igual que la mantequilla este es un ingredientes que va tanto en la base como en el relleno. Recomiendo no disminuir la cantidad de azúcar del relleno ya que esto va a afectar el resultado final. 

Harina: para esta receta utiliza harina todo uso o harina de pastelería, harinas como la leudante o para pan, no funcionarán en esta preparación. 

Huevos: en este caso vamos a utilizar tanto yemas como huevos enteros, estos son esenciales para conseguir una buena textura y cremosidad.

Sal: si has hecho otras recetas de este blog antes, ya sabrás que le pongo sal a todo, porque incluso los postres la necesitan. 

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Tips para unos cuadrados de limón perfectos

  • Utiliza solamente jugo de limón recien exprimido, la receta lleva una gran cantidad de jugo, así que si este no sabe bien, los cuadrados de limón tampoco. 
  • Coloca papel para hornear o papel aluminio en el molde para poder sacarlos más facilmente. 
  • No trates de sacarlos del molde o cortarlos antes de que estén completamente firmes. Deja que se enfríen por completo antes de intentar moverlos o cortarlos para que no se rompan.

Preguntas frecuentes

¿Cómo sé si ya están listos?
Vas a saber que los cuadrados de limón están listos cuando los bordes estén firmes y el centro no lo esté por completo pero tampoco se mueva mucho. La mezcla se va a terminar de asentar mientras se enfría.
Solo sigue el tiempo de recomendado de cocción y si se ven muy blandos, cócinalos unos minutos más. 

¿Necesito refrigerarlos?
Sí, estos cuadrados de limón necesitan ser refrigeradas si van a pasar varias horas antes de que las comas, por suerte, si los dejas cubiertos en la nevera, no se van a poner duros. 

¿Se pueden hacer con anticipación?
Sí, totalmente. Esta receta se mantiene bien en la nevera por unos días, y es mucho más fácil hacer cortes límpios cuando están totalmente firmes. Así que hacer la receta el día antes de comerlos, es una buena idea. 

¿Se pueden congelar los cuadrados de limón?
Sí, se pueden congelar por hasta 3 meses. Corta los cuadrados, colócalos en un plato o bandeja y lleva al congelador por una hora, una vez que estén congelados, envuélvelos individualmente en papel aluminio y guarda en bolsas para freezer o en un envase hermético.
Para descongelarlas, pásalas a la nevera unas horas antes de comer.  

Si te gustan este tipo de recetas, prueba con esta para hacer Key lime pie o pie de lima con merengue suizo. 

Cuadrados de limón

Dificultad: Fácil
Porciones

9

Tiempo de preparación

20

minutos
Tiempo de cocción

40

minutos

Vas a amar estos cuadrados de limón que tienen una base de galleta, y una textura cremosa con mucho sabor a limón.

Ingredientes

  • Para la base
  • 54 gr (1/4 de taza) de azúcar

  • 140 gr (1 taza) de harina

  • ¼ de cucharadita de sal

  • 120 gr (1/2 taza) de mantequilla

  • Para el relleno
  • 192 gr (1/2 + 1/3 de taza + 1 cucharada) de azúcar

  • 1/4 de cucharadita de sal

  • Ralladura de 1 limón

  • 15 gr (2 cucharadas) de harina todo uso

  • 2 huevos

  • 4 yemas de huevo

  • 155 ml (1/2 taza + 2 cucharadas) de jugo de limón

  • 30 ml (2 cucharadas) de agua o jugo de naranja (Nota 1)

  • 63 gr (1/4 de taza) de mantequilla

Instrucciones

  • Para la base
  • Precalienta el horno a 180° y prepara el molde que vas a utilizar cubriéndolo por completo con papel de horno o papel aluminio.
  • Lleva la harina, sal y azúcar a un bol y agrega la mantequilla fría en cuadros, cubre toda la mantequilla con la mezcla de harina y ve apretándola entre los dedos hasta formar una masa que parece arena mojada. Ten cuidado de no amasar. *Este proceso también se puede hacer en un procesador.
  • Distribuye la mezcla en el molde y ve presionando hasta formar una capa uniforme.
  • Lleva a hornear por unos 20 minutos o hasta que comience a tomar color en los bordes.
  • Saca la base del horno y baja la temperatura a 150°
  • Para el relleno
  • Mientras la base se hornea por primera vez, agrega el azúcar, sal y ralladura de un limón a una olla o cacerola pequeña y mezcla bien con las manos para que la cáscara del limón libere los aceites que aportan aroma y sabor, luego mezcla la harina.
  • A esta misma olla agrega las yemas, huevos, jugo de limón y agua y mezcla todo muy bien hasta tener una mezcla uniforme. Asegúrate de que no queden restos de harina sin incorporar.
  • Lleva la olla al fuego a temperatura media y cocina sin dejar de revolver hasta que la mezcla de espese. Como si estuviera haciendo un curd de limón o una crema pastelera.
  • Una vez consigas la consistencia deseada, retira de la estufa y agrega la mantequilla. Revuelve bien para que se disuelva por completo en la mezcla. Pasa la mezcla por un colador de malla fina si lo crees necesario.
  • Agrega el relleno a la base de galleta y hornea a 150° por unos 30 minutos o hasta que los bordes estén firme y el centro ligeramente suelto.
  • Deja enfríar varios minutos antes de llevar a refrigerar. Una vez que estén completamente fríos, corta los cuadrados y espolvorea con azúcar pulverizada antes de comer.

Notas

  • Estos cuadrados de limón son un poco ácidos, si prefieres algo con un sabor más suave puedes modificar las cantidades de jugo y agua del relleno y utilizar solo 125ml (1/2 taza) de jugo de limón y 60ml (1/4 de taza) de jugo de naranja o piña para cortar la acidez y aportar dulzor sin alejarnos mucho del sabor cítrico.
  • Si quieres agregar más dulzor a la receta o más decoración, te recomiendo colocar un poco de merengue suizo por arriba antes de servir. Puedes encontrar mi receta con el paso a paso aquí.

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