Todo lo que necesitas saber para hornear con cítricos
- agosto 19, 2025
Ya sea limones, limas, naranjas o hasta pomelos, en esta guía aprenderás a cómo aprovechar al máximo toda la fruta y llevar todo su sabor a tus postres en unos simples pasos, ya que incluso las recetas que no incluyen cítricos se pueden beneficiar de un poco de ralladura de limón o naranja.
¿De donde viene el sabor de los cítricos?
Los cítricos constan de tres partes, la piel exterior, la parte blanca más gruesa, y la pulpa. La piel está llena de aceites esenciales los que le dan a la fruta su aroma, mientras que la pulpa contiene el jugo con todo el sabor y la acidez caracteristica de los cítricos. Por otro lado, la parte blanca de la cáscara es completamente amarga, por eso debes evitarla a toda costa.
¿Cómo usar la piel de los cítricos?
Si quieres sacarle el máximo provecho a tus cítricos, usar la piel de la fruta te dará un sabor y aroma más concentrado. Además que es la forma perfecta para agregar un poco de aroma sin la necesidad de agregar líquido a la receta.
Estas son las mejores formas de utilizarla:
Frota la ralladura de la piel en azúcar.
Frotar la piel de los cítricos en algo duro y abrasivo como el azúcar ayuda a liberar los aceites esenciales. Solo debes agregar la ralladura sobre el azúcar y frotar entre tus dedos hasta que comiences a oler los aceites y el azúcar se vea húmeda. Esta es la técnica que utilizo cuando hago mi budín de limón y amapola.
Agrega la ralladura de los cítricos a mantequilla o aceite.
Los aceites esenciales en los cítricos se pueden disolver en grasa, lo que quiere decir que una vez que mezcles la ralladura con algo con un alto contenido en grasa, esto quedará completamente impregnado del sabor y aroma de la fruta. Para galletas y tortas, una vez que frotes el azúcar con la ralladura, mezclála con el aceite o mantequilla de la receta. También puedes agregar tiras de la piel a crema de leche o leche de coco e infusionar en caliente por unos minutos, esta técnica es perfecta para cremas, helados y flanes.
Algunos tips para utilizar la ralladura de los cítricos:
- Lava y seca la fruta antes de utilizarla.
Recuerda rallar la fruta antes de cortarla para que sea más fácil. - Ralla solo la parte superficial de la piel, evita rallar la parte blanca que es bastante amarga.
- Solo ralla la fruta cuando la vayas a utilizar, ya que la ralladura se seca bastante rápido.
¿Cómo usar el jugo de los cítricos?
Agrégalo directamente a la receta. La mayoría de las recetas de muffins y tortas llevan el jugo de los cítricos en la mezcla. Este no solo aporta sabor, y ayuda a balancear el dulzor del postre, sino que también puede ayudar a que las mezclas crezcan y se mantengan suaves. El jugo de los cítricos aporta humedad mientras que la acídez reacciona con el bicarbonato de sodio lo que hace que las masas se espojen más.
Haz un syrup o glaseado. A veces la cantidad de jugo en una receta no es suficiente para obtener un sabor fuerte. Acá es cuando utilizamos syrups y glaseados. Un glaseado básico de jugo de limón, naranja o el cítrico de tu preferencia con un poco de azúcar pulverizada es perfecto para cubrir budines y galletas, dándole ese toque ácido de la fruta. También puedes hacer un syrup con partes iguales de jugo y azúcar y agregar un poco a los bizcochos recien salidos del horno.
Haz un curd. Los curds o cuajadas de fruta con su textura cremosa son perfectos para rellenar donas, rolls, cupcakes o pasteles, saborizar cheesecakes, o poner por arriba de pancakes y pavlovas. Es una receta sumamente versatil y con pocos ingredientes a la que le puedes ajustar los niveles de acidez y dulzura.
Mi única recomendación para utilizar jugo de cítricos es que uses el jugo natural en lo posible, o si lo vas a comprar asegúrate que sea 100% jugo. Muchas veces el jugo que compras en el supermercado, sobretodo el de limón, incluye conservantes que le pueden dar un sabor químico a tu receta.
Si te sobra jugo, siempre puedes congelarlo para utilizarlo después, tanto en postres como en recetas saladas.
Cómo combinar frutas cítricas con otros sabores
Limones: los limones con su acidez quedan perfectos con sabores dulces pero delicados, como vainilla, miel, almendra o chocolate blanco. También combina muy bien con otras frutas como los frutos rojos, frutas con carozo (duraznos, albaricoques y ciruelas), y cualquier fruta tropical, y si quieres utilizar hierbas, la menta y la albahaca son ideales.
Limas: al igual que con los limones, el sabor de las limas queda bien con el de la menta, la albahaca, los frutos rojos y las frutas tropicales, especialmente el coco y el mango. También lo puedes usar combinado con jengibre, chocolate oscuro o incluso, otros cítricos.
Naranjas: con su sabor más dulce, las naranjas quedan perfectas con el chocolate, ya sea chocolate con leche, blanco u oscuro, como en mi budín de naranja y chocolate. También combinan muy bien con vainilla, miel, distintos tipos de nueces, y especias como la canela o el clavo, e incluso jengibre.
Pomelo o toronja: el pomelo al igual que los otros cítricos en esta lista, se lleva bien con los sabores dulces de la vainilla y la miel, hierbas como el romero o la albahaca y combinado con otros cítricos.
Otras recetas con cítricos
- Torta con crema de limón. Esta torta una vez horneada te da un bizcocho ligero con una capa de crema que sabe a cheesecake de limón.
- Cuadrados de limón. Una base de galleta crujiente con una capa de limón ácida y cremosa.
- Galletas de lima y chocolate blanco. Para estas galletas podrías utilizar el cítrico de tu preferencia, pero a mi me gusta la combinación de la lima con el dulzor del chocolate blanco.
- Key Lime Pie. Unos de mis postres favoritos. Nada mejor que el sabor a galleta con la crema de lima ácida y cremosa, y el dulzor del merengue.
