- Tortas y budines, Vegetariano
Torta negra navideña
- diciembre 19, 2023
Mi versión de un clásico Navideño. En esta torta negra, torta de fruta o budín galés predominan el chocolate, las nueces y el sabor especiado de la canela y el ron.
La torta negra es una torta que lleva un macerado de frutas deshidratadas, ron, vino y algunos ingredientes más, es una versión del fruit cake, budín inglés o budín galés que también se come tradicionalmente en Navidad. Como con la mayoría de las recetas, existen un gran número de variaciones, todo depende de tus gustos y de quien la aprendiste.
La torta negra que hace mi mamá es una que no me gustaba mucho de pequeña, probablemente por mi aversión a las pasas, de grande la comencé a apreciar y decidí aprender a hacer solo para descubrir que a ninguno de mis amigos les gusta este tipo de torta, y en un intento de usar lo último del macerado de frutas que me quedaba surgió esta receta, basada en otras recetas que encontré en internet, especialmente las que usaban cacao en la mezcla, ingrediente que no vas a encontrar en la torta negra de mi mamá.
¿Cómo hacer un macerado de frutas?
Esta parte va a ser un poco difícil de explicar. El macerado de fruta que se utiliza para la torta negra -al menos en mi casa- es algo que se hace con el corazón, es imposible sacarle una receta con medidas exactas a mi mamá, así que cuando decidí hacer mi propio macerado para torta negra hace dos años, no utilicé medidas exactas, pero te daré un aproximado.
¿Qué ingredientes necesitas?
Frutas deshidratadas: acá puedes agregar o quitar de acuerdo a tus gustos, yo utilicé damascos deshidratados, pasas y ciruelas pasas, puedes también agregar naranjas confitadas y orejones de manzana.
Endulzante: para los macerados de fruta es común agregar un poco de azúcar, en este caso solo recomendaría usar panela o piloncillo, o en su defecto, azúcar mascabo o moscabado. Esta le va a dar un sabor mucho más profundo y a melaza a la mezcla que combina perfecto con los licores del macerado y las especias de la torta a la que se le va a agregar.
Alcohol: ron y vino son los tradicionales para esta receta, mi mamá le coloca un poco de Amaretto también a la mezcla pero no me gusta mucho y no iba a comprar una botella para ponerle solo un poco al macerado. En cuanto a los otros dos, utiliza solo ron oscuro o añejo (no compres el más barato porque va a arruinar el macerado), y un vino tinto que no sea muy seco.
Medidas para el macerado
- 100 gramos de pasas
- 50 gramos de ciruelas pasas
- 100 gramos de orejones (pueden ser una mezcla de manzana, durazno y pera)
- 1 taza de ron*
- ½ taza de vino tinto
- 2 cucharadas de panela, piloncillo o azúcar mascabo disuelta en 1 cucharada de agua.
*Le puedes agregar más ron y vino si es necesario para cubrir toda la fruta.
Agrega todos los ingredientes a un frasco de vidrio esterilizado y guarda en un lugar fresco hasta el momento de usar, tradicionalmente este macerado es algo que se guarda por años y se va reponiendo cada vez que se utiliza, como la masa madre del pan. Mi recomendación es que lo hagas al menos una semana antes de hacer la torta, ya que con el tiempo se concentran más los sabores y las pasa y ciruelas se van deshaciendo en la mezcla así que no vas a encontrar pasas y ciruelas enteras en la torta. También puedes picar o procesar un poco la fruta macerada antes de agregarla a la torta.
¿Cómo guardar una torta negra?
En las recetas de “fruit cake” originales se suele agregar un poco de licor sobre la torta ya lista todos los días hasta el momento en que se va a comer, o envolver la torta en una tela fina mojada en licor. Este proceso puede durar desde unos días hasta un mes y es una forma de “añejar” la torta volviéndola más húmeda, menos dulce y con mayor sabor a licor.
Este proceso es algo que nunca he hecho con mi receta de torta negra así que no sé si el resultado sería algo de mi agrado, si te atreves a intentarlo, solo dime qué tal te fue. Yo solo guardo la torta envuelta en film de cocina o en un envase hermético a temperatura ambiente hasta que la terminemos de comer. Unos dos o tres días, pero puede durar más, especialmente si no se ha cortado aún.
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Torta negra de navidad
Dificultad: Media8
Porciones15
minutos40
minutosMi versión de un clásico Navideño. En esta torta negra, torta de fruta o torta galesa predominan el chocolate, las nueces y el sabor especiado de la canela y el ron.
Ingredientes
76 gr (5 cucharadas) de mantequilla
98 gr (1/3 de taza + 2 cucharadas) de azúcar rubia o morena
2 huevos
110 gr (1/2 + 1/3 de taza) de harina
18 gr (3 cucharadas) de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de canela
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1/3 de taza del macerado de frutas
1/3 de taza de nueces
30ml (2 cucharadas) de leche
Instrucciones
- Asegúrate que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 180° y prepara un molde de 14 cm de díametro o de 20 cm si decides hacer el doble de la mezcla.
- Saca la fruta del macerado y coloca en un colador para drenar todo el líquido.
- Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que se forme una mezcla esponjosa, agrega los huevos y bate bien. Tal vez se vea un poco cortada la mezcla pero esto se debe al alto contenido de grasa entre la mantequilla y los huevos.
- Agrega las frutas maceradas a la mezcla y une todo.
- Mezcla todos los secos incluyendo las nueces y almendras y agrega al resto de los ingredientes uniendo todo con cuidado.
- Agrega la leche y termina de mezclar sin batir demás. *Si vas a hacer más mezcla de la que dice esta receta puedes agregar los secos y la leche al resto de la mezcla alternando y comenzando por los ingredientes secos.
- Pasa a un molde enmantecado y enharinado, y hornea a 180° por 40 a 45 minutos cuidando de no hornear demás para que no se seque la torta.
- Deja enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar. Puedes pincelar la torta aún caliente con un poco del líquido del macerado para agregar humedad.
