- Tortas y budines, Vegetariano
Budín
- marzo 30, 2023
Cuando decidí comenzar este blog, el tema del primer post siempre fue obvio. Comenzar por lo básico. Una receta rica, fácil de hacer y de recordar.
El budín, ponqué o pound cake es un pastel que lleva en proporciones iguales huevo, azúcar, *mantequilla y harina. Esto da como resultado un bizcocho básico pero bastante rico, perfecto para comer con una taza de café, o para usar como base para nuevos sabores.
Lo que van a encontrar en este blog es una versión más moderna del tradicional pound cake con una textura más ligera y esponjosa.
Este budín de mantequilla y vainilla se puede convertir fácilmente en uno de limón, naranja, arándanos o chocolate, con unos pocos ajustes y agregados.
*Aunque el término mantequilla es el más utilizado en español, en Argentina, Uruguay y Paraguay, esto sería equivalente a la “manteca”.
Esta receta está pensada para un molde rectangular de 20×11 cm, el tamaño perfecto para compartir durante la merienda. Pero siempre se puede dividir la receta para hacer un budín más pequeño.
Al igual que la mayoría de las cosas en la cocina, la técnica es muy importante. Estos son algunas claves para hacer un budín perfecto:
- Temperatura: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Puedes sacar lo que tengas en la heladera 30 minutos antes de comenzar.
- Preparación: antes de comenzar a preparar la receta, precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para budín de 20×11 cm. *Los moldes de papel se pueden usar como vienen.
- Cremar la mantequilla: uno de los pasos más importantes para hacer tortas de este tipo es batir la mantequilla con el azúcar hasta que esta pase de un color amarillo a un tono más blanco. Esto se conoce como cremar o blanquear la mantequilla, y ayuda a obtener un bizcocho más esponjoso y aireado. Para esta receta en particular utilicé algo llamado Cremado inverso en donde la harina y polvo para hornear se creman junto al azúcar y la mantequilla, inhibiendo aún más el desarrollo del gluten en la harina, dando como resultado un bizcocho con una textura más ligera.
- Tamizar los secos: la harina y otros secos como el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio se deben pasar por un tamiz o colador fino para evitar que se creen grumos en la mezcla y tener que batir demás.
Qué utensilios necesitas.
- Bol
- Batidora eléctrica
- Espátula de silicona
- Un molde rectangular de 20×11 cm.
- Tazas y cucharas medidoras o balanza. Yo recomiendo la balanza porque te dará resultados más precisos.
Budín
Dificultad: Fácil6
servings15
minutos45
minutosUna versión más moderna del tradicional pound cake con una textura más ligera y esponjosa.
Ingredientes
200 gr. (1 taza) de mantequilla
200 gr. (2/3 taza + 1/4 de taza) de azúcar blanca
200 gr. (1 + 1/3 de taza) de harina todo uso o harina 0000
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
4 huevos
65 gr. (¼ de taza) de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Instrucciones
- Asegúrate que todos los ingredientes se encuentren a temperatura ambiente antes de comenzar, y la mantequilla esté pomada (blanda pero sin que se comience a derretir).
- Precalienta el horno a 180°C y enmanteca un molde para budín de 20x11 cm.
- En un bol, bate la mantequilla con el azúcar y los secos hasta blanquear.
- En otro bol, une los huevos con la leche y la vainilla, y agrega a la mezcla de a poco mientras sigues batiendo a velocidad baja.
- Coloca toda la mezcla en el molde y hornea entre 45 a 50 minutos o hasta que puedas introducir la punta de un palito de madera y salga limpio.
- Deja enfriar por unos 30 minutos antes de desmoldar. Si es posible, colocar en una rejilla para enfriar.
Notas
- El budín se mantiene a temperatura ambiente dentro de un envase hermético por 3 días.
- Si deseas congelarlo entero o por porciones, envuelve bien en papel film o aluminio antes de guardarlo en el freezer. Pásalo a la heladera el día antes de cosumir y colócalo a temperatura ambiente unas horas antes.
- Sabe aún mejor el día después de horneado.
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