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Muffins de brown butter y chocolate
- agosto 27, 2024
Muffins de brown butter y chocolate con un toque especial de miso. Suaves, esponjosos y deliciosos.
Un día intenté hacer esta receta de muffins de chocolate, pero me di cuenta que no tenía cacao así que decidí experimentar con algo totalmente diferente utilizando proporciones parecidas. Así nacieron estos muffins de brown butter y chocolate que llevan un ingredientes sorpresa, miso.
El miso es una pasta de soja fermentada que es muy común en las cocinas asiaticas, especialmente las de China y Japón conocido por su sabor y propiedades saludables. Y te preguntarás qué hace este ingrediente en una receta de muffins, pues el miso es un ingrediente que aporta un mejor sabor a todo lo que se le agregue (miso significa “fuente del sabor”), para esta receta utilicé miso blanco que es la variante más dulce.
Ahora, si prefieres no tener que comprar un envase de miso solo para hacer estos muffins, puedes obviarlo por completo, pero no te olvides de la mantequilla quemada o brown butter, ya que esta es la clave principal del sabor de estos muffins.
¿Cómo hacer Brown Butter?
- Agrega la mantequilla a una olla o sartén y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente. La mantequilla comenzará a cocinarse y en algún punto se formará una gran capa de espuma sobre la mantequilla.
- Continua revolviendo hasta obtener un color marrón claro y un aroma a nueces caramelizadas.
- Quita del fuego y pasa a un envase inmediatamente para detener la cocción.
Cuando la mantequilla esté lista, se habrán formado pequeños puntitos marrones en el fondo de la olla, esos son los sólidos de leche caramelizados, no dejes nada en la olla.
¿Qué ingredientes vas a necesitar?
Azúcar: esta receta lleva principalmente azúcar blanca con un poco de azúcar morena para ese toque de melasa y caramelo, pero puedes sustituirla por más azúcar blanca sin ningún problema.
Mantequilla: de nuevo, este es uno de los ingredientes más importantes, intenta utilizar una mantequilla de buena calidad y nada de versiones lights o reducidas en grasa.
Miso: recomiendo utilizar miso blanco o shiro miso ya que es el que tiene un sabor más suave.
Huevos: la receta lleva dos huevos de tamaño regular, al rededor de 100gr en total sin cáscara.
Leche: yo prefiero utilizar leche entera para este tipo de recetas, pero puedes utilizar leche reducida en grasa sin ningún problema.
Harina: tanto la harina todo uso, la 0000 y la harina de pastelería están bien para esta receta.
Leudantes: la receta lleva tanto polvo para hornear como bicarbonato de sodio.
Chocolate: a mi me gusta el chocolate oscuro picado finamente para esta receta, pero también puedes utilizar chispas o discos de chocolate, solo busca uno que te guste por el sabor.
Si quieres más muffins de chocolate, prueba mi receta de muffins de chocolate y Nutella o para algo diferente, tienes los muffins de banana, chocolate y nueces.
Muffins de brown butter y chocolate
Dificultad: fácil6
muffins20
minutos15
minutosMuffins de brown butter y chocolate con un toque especial de miso. Suaves, esponjosos y deliciosos.
Ingredientes
150gr (2/3 de taza) de azúcar blanca
20 gr (2 cucharadas) de azúcar morena
120gr (1/2 taza) de mantequilla
1 cucharada de miso
2 huevos
190gr (2/3 de taza + 2 cucharadas) de leche
210gr (1 1/2 taza) de harina todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
Chocolate picado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190° y prepara un molde para muffins.
- Agrega la mantequilla a una olla o sartén y cocina hasta obtener un color marrón dorado y partículas caramelizadas en el fondo del recipiente. Lleva inmediatamente a un bowl. Deberías quedar con al rededor de 95 a 100 gr de brown butter.
- Agrega el azúcar a la mantequilla y bate bien. El azúcar se va a disolver parcialmente.
- Una vez que la mezcla de mantequilla y azúcar se haya enfriado, agrega el miso y los huevos y bate hasta obtener una mezcla homogenea. Agrega la leche a temperatura ambiente y une todo.
- En otro bowl mezcla los secos, incluido el chocolate, y luego agrégalos a la mezcla de ingredientes húmedos. Une todos los ingredientes sin mezclar de más.
- Lleva la mezcla al molde previamente engrasado o cubierto con moldes de papel y hornea por 190° por al rededor de 15 minutos.
- Deja enfríar ligeramente antes de desmoldar.
Notas
- La mantequilla reduce un 20% de su peso una vez se evaporan los líquidos. Por eso tenemos un peso antes de hacer el brown butter y otro después.
- El miso pierde sus propiedades a muy altas temperaturas, así que me gusta esperar a que se enfríe un poco la mantequilla antes de agregarlo.
- Todos tus ingredientes, especialmente los huevos y la leche, deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar. Esto ayuda a una mejor integración de los ingredientes.
- Estos muffins se mantienen perfectamente a temperatura ambiente por hasta 5 días, siempre y cuando estén bien guardados en un envase hermético.
