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La mejor torta marmolada
- junio 25, 2024
La mejor receta de torta marmolada es suave, húmeda y llena de sabor, con solo unos simples ingredientes.
Esta torta marmolada es una de las mejores y más fáciles recetas que he hecho hasta ahora. Las tortas o budines marmolados son un clásico de la pastelería, algo que veía mucho de pequeña, pero que nunca me terminó de convencer porque, por alguna razón, siempre eran un poco secos y sin mucho sabor. Así que cuando decidí hacer mi propia versión, estas eran las dos cosas que debía mejorar.
En la mayoría de recetas de torta marmolada solo se debe agregar cacao a una parte de la mezcla para obtener la porción de chocolate, pero el cacao es un ingrediente que puede secar ligeramente las tortas, por eso utilicé una técnica que vi en el blog de Cleo Buttera donde ella agrega mantequilla, leche y bicarbonato de sodio a la parte de chocolate de su budín marmolado para contrarrestar el sabor y textura que resultaría en agregar solamente el cacao a la mezcla.
Además de este, hay otras técnicas más que hacen de esta torta marmolada un éxito total y una de mis nuevas recetas favoritas. Acá te las explico una a una:
Crema la mantequilla: esta torta está basada en una receta de budín por lo que el primer paso en cremar la mantequilla con el azúcar, batír ambos ingredientes hasta que tengas una mezcla esponjosa y aireada, este paso es súper importante para obtener la textura adecuada.
Calienta el cacao: disolver el cacao en un líquido caliente hace que su sabor resalte, así que en vez de simplemente agregarlo a la mezcla, vamos a calentar la mantequilla y leche de la porción de chocolate de la torta, y disolver el azúcar y el cacao en la mezcla caliente antes de agregar el bicarbonato de sodio y agregarlo todo a la mezcla de torta.
Intercala ambos sabores: sorprendentemente, hay muchas formas de mezclar los sabores en una torta marmolada, para mi la más fácil es agregar ambas partes a cucharadas intercalando los sabores, y luego mezclarlos un poco más con un cuchillo o palillo, de esta forma tendrás dos sabores diferenciados en tu torta.
Ingredientes necesarios para una torta marmolada
Mantequilla: asegúrate que esté a temperatura ambiente antes de comenzar
Azúcar: blanca común, no la reemplazaría por azúcar rubia o mascabo.
Huevos: la receta lleva dos huevos de tamaño regular.
Vainilla: esto en opcional, pero siempre le aporta a las recetas. Trata de utilizar extracto y no esencia.
Leche: en este caso puedes utilizar la leche de tu preferencia, la mayoría de las recetas piden leche completa, pero yo normalmente tengo descremada en la nevera.
Yogurt: el yogurt ayuda a lograr un torta suave y húmeda.
Harina: yo utilicé harina todo uso para esta torta marmolada, pero estoy segura que podrías reemplazarla por tu mezcla de harina sin gluten de confianza.
Cacao: utiliza solamente cacao en polvo sin azúcar ni ningún otro agregado.
Polvo para hornear, bicarbonato y sal: para ayudar a levar y resaltar el sabor.
Variaciones para una torta marmolada
- Agrega más chocolate con chispas o trozos de chocolate por toda la mezcla.
- Con 1 cucharadita de café instantaneo disuelta en la porción de chocolate tendrás un sabor a chocolate más intenso.
- Puedes agregar nueces picadas para una textura y sabor más interesantes.
- Cubrir la torta con buttercream o frosting de chocolate la puede hacer más especial.
Cómo guardar una torta marmolada
Esta torta marmolada se mantiene perfectamente a temperatura ambiente por 3-4 días siempre que esté en un envase hermético o bien envuelta en plástico transparente. Si desea congelarla toda o una porción, cúbrela bien en papel aluminio antes de meterla en una bolsa para freezer por hasta 3 meses. Para descongelar, pasa a temperatura ambiente por un par de horas antes de comer.
La mejor torta marmolada
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minutosLa mejor receta de torta marmolada es suave, húmeda y llena de sabor, con solo unos simples ingredientes.
Ingredientes
- Para la receta básica
170 gr (3/4 de taza) de mantequilla
235 gr (1 taza + 1 cucharada) de azúcar
2 huevos
100 gr (1/3 de taza + 1 cucharada) de yogurt
80 gr (1/3 de taza) de leche
1 cucharadita de vainilla
200 gr (1 + 1/3 de taza + 2 cucharadas) de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
- Para la porción de chocolate
15 gr de cacao en polvo
22 gr (1 + 1/2 cucharada de leche)
10 gr (1 cucharada) de mantequilla
1/2 cucharada de azúcar
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
Instrucciones
- Lleva todos los ingredientes a temperatura ambiente, mientras eso sucede puedes ir cubriendo un molde para budín con mantequilla y precalentando el horno a 180°.
- Para la receta básica
- Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta cremar o hasta tener una mezcla más clara y esponjosa.
- Agrega los huevos uno a uno mientras sigues batiendo.
- En un bol une la leche con el yogurt y en otro el resto de los ingredientes secos.
- Ve agregando la mezcla de leche y yogurt y la de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla azúcar y huevos intercaladamente hasta haber unido todos los ingredientes y tener un resultado homogeneo. Solo asegúrate de no batir demás.
- Para la porción con chocolate
- Derrite la mantequilla junto a la leche.
- Disuelve el azúcar y el cacao en la mantequilla y leche calientes, y agrega el bicarbonato de último.
- Une cuidadosamente con una espátula de silicona la mezcla de chocolate a un tercio de la mezcla de vainilla.
- Para terminar
- Agrega cucharadas de ambas mezclas intercaladamente hasta llenar el molde. Con un palito de madera o un cuchillo crea unas ondas en la mezcla para marmolar un poco más.
- Lleva el budín a hornear por 50-55 minutos o hasta que lo puedas pinchar con un palito y este salga limpio.
- Deja enfríar unos minutos antes de desmoldar, y deja enfríar por completo antes de cortar.
