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Torta de pera y brown butter
- mayo 21, 2024
Esta torta de pera y brown butter es perfecta en textura y sabor, y súper simple de hacer.
A veces las cosas más simples son las más deliciosas. En mi intento por hacer postres con ingredientes de temporada decidí hacer una torta de pera, entre las recetas que encuentras en internet hay tortas de chocolate y pera, almendras y pera, pera y alguna otra fruta, yo quería hacer una receta donde pudiera usar solo los ingredientes que ya tenía en casa, por eso decidí hacer una torta de pera y brown butter.
Esta torta de pera es sencilla en técnica y apariencia, el secreto de su gran sabor es el brown butter, mantequilla que se ha cocinado hasta que se evapora toda el agua, dando como resultando un líquido de color marrón y de increible sabor y aroma a avellanas y a caramelo tostado que complementa perfectamente la dulzura de la pera.
¿Qué ingredientes necesitas para hacer una torta de pera?
Mantequilla: utiliza mantequilla de buena calidad y evita a toda costa las versiones light o para untar ya que estas no funcionarán para la receta.
Azúcar: esta receta usa exclusivamente azúcar morena o rubia, ya que esta le aporta a los postres un sabor más a caramelo y melaza que el azúcar blanca. Si solo tienes azúcar blanca, también puedes usarla, solo ten en cuenta que el sabor va a ser ligeramente diferente y que la torta podría quedar más dulce.
Huevos: esta receta se hizo con dos huevos “extra grandes” (sí, los huevos vienen por tamaños), esto equivale a unos 115 gr apróximadamente.
Harina: yo utilicé harina todo uso, pero podrías utilizar harina leudante o harina de pastelería sin ningún problema.
Pera: una sola pera es suficiente para esta torta de 18 cm de diámetro. Solo asegúrate que esté madura.
Polvo para hornear, bicarbonato y sal.
¿Cómo hacer brown butter?
Hacer brown butter es bastante fácil, vas a necesitar una olla o sartén profundo, una espátula o batidor de silicona y la mantequilla.
Agrega la mantequilla al sartén y cocina a fuego medio revolviendo cada cierto tiempo para asegurarte de que se cocine de forma pareja. Al principio va a crearse un montón de espuma que a medida que se evapore el agua dentro de la mantequilla va a desaparecer casi por completo, pero por esto es que recomiendo usar una olla o un sartén profundo.
Sigue cocinando la mantequilla hasta obtener un color marrón, no te descuides o se puede comenzar a quemar.
Cuando vayas a utilizar el brown butter asegúrate de usar todo lo que está al fondo de la olla, esos pequeños puntos marrones son los sólidos de leche caramelizados, y lo que le da gran parte del sabor. En el caso de esta torta de pera, deja enfriar la mantequilla hasta temperatura ambiente antes de utilizarla, no hace falta refrigerarla si la vas a usar a penas se enfrie.
Tips para hacer la mejor torta de pera y brown butter
- Mide bien los ingredientes: hornear es un ciencia que necesita de factores específicos para obtener resultados específicos. Si agregas harina demás, te puede quedar seca la torta. Si usar huevos muy pequeños, le puede faltar humedad. Así que sigue bien la receta y si es posible, pesa tus ingredientes.
- Utiliza mantequilla de calidad: el brown butter que se hace para esta torta es lo que le da gran parte de su sabor, así que utilizando todos los ingredientes que indica la receta y que estos sean de calidad, te dará una mejor torta de pera.
- Utiliza peras maduras: para esta torta de pera no es necesario cocinar la pera con anterioridad, así que utilizar una pera bien madura para obtener el mejor sabor y textura al cocinarla directamente sobre la mezcla.
- Cuida el tiempo de cocción: el tiempo y la temperatura de cocción pueden hacer la diferencia entre una torta suave y esponjosa, y una dura y seca, así que asegúrate de seguir bien las instrucciones, pero también recuerda que no todos los hornos calientan igual, en mi horno se puede tardar en hornear 35 minutos y en el tuyo tal vez 40.
Variaciones para la torta de pera y brown butter
Aunque en mi opinión esta torta es perfecta así como es, siempre se le puede agregar “algo más” de acuerdo al gusto de cada quien. Estas son mis recomendaciones:
- 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo.
- Nueces picadas.
- Almendras fileteadas por arriba.
- Crema de almendras en el centro.
- Una gotas de ron o amaretto.
- Chocolate picado.
Torta de pera y brown butter
Dificultad: media8
20
minutos35
minutosEsta torta de pera y brown butter es perfecta en textura y sabor, y súper simple de hacer.
Ingredientes
140 gr (3/4 de taza) de mantequilla
175 gr (1/2 + 1/3 de taza) de azúcar morena
2 huevos
182 gr (1 + 1/3 de taza) de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal
1 pera madura
Instrucciones
- Agrega la mantequilla a una olla y cocina hasta tener un color marrón profundo parejo, deja enfríar mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Precalienta el horno a 180° y prepara un molde de 18cm de diametro.
- Bate el azúcar con los huevos hasta tener una mezcla clara y espumosa.
- Agrega el harina, el polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal, a la mezcla de huevos y azúcar y mezcla ligeramente con una espátula, antes de que los secos se incorporen por completo, agrega la mantequilla derretida y une todo. Ten cuidado de no batir la mezcla en exceso.
- Pela y corta la pera en rebanadas delgadas.
- Agrega la mezcla al molde y coloca las peras encima, presionándolas ligeramente en la mezcla.
- Hornea la torta por 30-35 minutos o hasta que puedas meter un palito y salga limpio.
- Deja enfriar por unos minutos antes de desmoldar.
