- Sin gluten, Sin lactosa, Vegano, Vegetariano
Galette de cerezas
- diciembre 30, 2023
Esta galette de cerezas es una versión más sencilla de una tradicional tarta de frutas.
Mi parte favorita del verano es la temporada de frutas con carozo (cerezas, duraznos, ciruelas…) y si solo voy a poder comer cerezas algunos meses del año, por supuesto que le voy a sacar el máximo provecho.
Esta vez hice una galette de cerezas que con pocos ingredientes y un acabado un poco rústico, es el postre perfecto para aprovechar las frutas de temporada. Si no eres fan de las cerezas, o prefieres usar otra fruta, también puedes hacer esta receta con duraznos, arándanos, fresas o manzanas, comela tibia con un poco de helado para hacerla aún mejor.
¿Qué es una galette?
Galette es un término francés que se utiliza para denominar diferentes tipos de pasteles planos que pueden ser dulces o salados. En este caso, una tarta abierta que usa la misma masa tradicional a base de mantequilla que los pies o tartas, pero que es mucho más fácil y rápido de hacer. Puedes hacerla visualmente tan perfecta o imperfecta como quieras y variar las porciones de relleno y masa a tu gusto.
¿Qué ingredientes necesitas para hacer una galette de cerezas?
Para la corteza:
Harina: todo uso o harina sin gluten.
Azúcar: solo un poco de azúcar blanca.
Sal
Mantequilla: usa mantequilla sin sal cortada en cubos. También puedes usar mantequilla vegana y hacer toda la receta vegana/sin lacteos, solo asegúrate que esté súper fría.
Agua: con hielo para mantener la mantequilla fría.
Para el relleno:
Cerezas: las cerezas deben estar cortadas y sin la semilla. Utiliza preferiblemente cerezas naturales, pero puedes usar cerezas congeladas si es lo que tienes, solo descongélalas primero y sacálas del líquido que se va a hacer al descongelarlas.
Azúcar: la cantidad es bastante pequeña, así que puedes utilizar el azúcar de tu preferencia. Yo utilicé azúcar morena.
Maicena: o almidón de maíz, también puedes utilizar un poco de harina si no tienes almidón de maíz.
Opcionales: podrás ver que yo le agregué media cucharadita de extracto de almendras al relleno, estos sabores extras los puedes cambiar a tu preferencia. Algunas opciones son: jugo y ralladura de limón, jugo y ralladura de naranjas, 1/2 cucharadita de algún licor, como ron, brandy o licor de cerezas.
Tips extra
¿Cómo hacer para que la masa de la galette no quede húmeda?
- No olvides la maicena en el relleno, así evitas que haya exceso de líquido en el relleno y humedezca la base de la galette.
- Si utilizas fruta congelada, no olvides descongelarla por completo y sacarle todo el líquido que se forma al descongelar.
- Deja cocinar la galette por completo. La galette va a estar lista cuando esté firme y se haya dorado bastante.
¿Cómo guardar una galette?
Siempre es mejor comer la galette recien hecha, pero si te sobra o la quieres hacer con anticipación la puedes guardar a temperatura ambiente en un envase hermético hasta el otro día, o refrigerada por hasta 3 días. Solo tienes que pasarla unos minutos por el horno si no quieres comerla fría.
¿Cómo congelar una galette?
- Antes de hornear: para congelar la galette antes de hornear, deberás agregar un 50% más de maicena al relleno para contrarrestar la humedad que se va a formar al descongelar. Coloca la galette ya armada en una bandeja y congela por completo antes de pasar a un envase hermético. Cuando la vayas a hornear, colócala en el horno sin descongelar y ten en cuenta que va a necesitar unos minutos extras para conseguir el color deseado.
- Después de hornear: déjala enfriar por completo y congelala en una bandeja antes de pasar a un recipiente hermético. Deja descongelar a temperatura ambiente y luego hornear unos 5-10 minutos a 180° para que la corteza se vuelva a tostar.
Galette de cerezas
Dificultad: Fácil6
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minutosEsta galette de cerezas es una versión más sencilla de una tradicional tarta de frutas.
Ingredientes
- Para la masa
160 gr (1 taza + 3 cucharadas) de harina todo uso o harina sin gluten 1:1
12 gr (1 cucharada) de azúcar granulada
1/4 de cucharadita de sal
105 gr de mantequilla fría
2 - 3 cucharadas de agua con hielo
- Para el relleno
225 gr de cerezas (sin semilla y cortadas a la mitad)
15 gr (1 cucharada) de azúcar rubia/morena
10 gr (1.5 cucharadas) de almidón de maíz (maicena)
1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
Instrucciones
- Para la masa
- Mezcla la harina con el azúcar y la sal.
- Agrega la mantequilla fría en cubos, cubréla bien con la mezcla de harina y ve aplastando la mantequilla con los dedos hasta tener "piedritas" de mantequilla cubiertas con harina.
- Agrega el agua fría comenzando solo con dos cucharadas y agrega la tercera cucharada solo si es necesario. Mezcla todo con las manos sin amasar ni apretar la masa.
- Cuando tengas una mezcla que parece arena y no haya más harina seca en el fondo del bol, aprieta la masa junta, no va a quedar perfectamente compacta. Envuelve en papel film y refrigera por al menos media hora antes de estirar y utilizar.
- Para el relleno
- Agrega todos los ingredientes a un bol y deja reposar mientras estiras la masa para que las cerezas comience a botar los jugos.
- Armado
- Precalienta el horno a 190° y coloca papel para hornear en una bandeja.
- Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y cuando tengas el grosor deseado, coloca sobre la bandeja cubierta con papel para hornear (no importa si la masa sobresale de los lados).
- Agrega el relleno al centro de la masa, dejando un borde de unos 5 cm, pliega el borde de masa sobre el relleno asegurándote de sellar bien las esquinas para que no se salgan los jugos de la fruta.
- Pinta la masa con un poco de huevo batido o leche vegetal, y agrega un poco de azúcar rubia/morena por arriba.
- Hornear a 190° por unos 40 minutos o hasta que la masa esté bastante dorada y el relleno burbujeante.
- Sirve sola, con un poco de helado o crema batida.
Notas
- Esta galette se puede guardar en un recipiente hermético hasta el día siguiente o refrigerada por hasta 3 días.
