Torta de coco y almendras

Instrucciones

• Para el bizcocho
• Lleva todos los ingredientes para el bizcocho a temperatura ambiente.
• Precalienta el horno a 180°C y prepara 3 moldes de 14 cm de diámetro cubriéndolos con una fina capa de mantequilla o aceite y colocando círculos de papel para hornear en el fondo.
• En un bowl tamiza y mezcla la harina todo uso, la harina de almendras, el polvo para hornear y la sal.
• En otro bowl bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que tengas una mezcla esponjosa y el azúcar esté disuelta.
• Agrega ambos extractos y luego los huevos de uno a uno mientras sigues batiendo. Espera a que el primero esté completamente incorporado antes de agregar el segundo.
• Ahora agrega la leche y la mezcla de harinas de forma intercalada, comenzando con un tercio de las harinas para inmediatamente agregarla la mitad de la leche y continuar intercalando la leche y las harinas hasta que termines con el último tercio de harina. Esto hazlo mientras bates cuidadosamente a baja velocidad para evitar batir la mezcla en exceso. Luego de que esté todo incorporado puedes terminar de batir a mano.
• Una vez la mezcla este lista, divídela entre los tres moldes y llévala a hornear por 30-35 minutos o hasta que puedas insertar un palito en el medio de los bizcochos y este salga totalmente limpio sin restos de mezcla.
• Para la crema de coco y chocolate blanco
• Esta crema se hace como una crema pastelera, excepto que la vamos a hacer con leche de coco en vez de leche regular.
• En un bol mezclamos las dos yemas de huevo con la maicena y dejamos a un lado mientras calentamos la leche.
• En una olla pequeña colocamos la leche con el azúcar y calentamos ligeramente a fuego medio-bajo para luego agregar una parte de la leche caliente en el bowl con los huevos mientras revolvemos rápidamente para que la leche se incorpore sin cocinar los huevos.
• Ahora pasamos la mezcla de yemas de huevo a la olla con el resto de la leche y llevamos a hervir a fuego medio revolviendo constantemente para que no se nos queme la crema.
• Una vez que la crema comience a hervir seguimos cocinando por un minuto. En este punto deberías tener una crema espesa en la que se forman grandes burbujas.
• Una vez la crema esté lista, la quitamos del fuego, agregamos el chocolate blanco picado, y revolvemos bien para que el chocolate se derrita y se incorpore a la crema.
• Una vez incorporado el chocolate, pasamos la crema a un bowl y la cubrimos con papel film que debe estar tocando la superficie de la crema para que no se forme una capa dura en la superficie. Llevamos a la nevera y la dejamos enfriar por completo antes de utilizar.
• Para el ganache de chocolate blanco
• En un bowl pequeñito mezcla la gelatina sin sabor con el agua y deja a un lado para que se hidrate.
• Derrite 160 gramos de chocolate blanco en 200 gramos de crema de leche, ya sea en el microondas o a baño maría, con cuidado de no hervir la crema y que no se queme el chocolate, especialmente si lo estás haciendo en el microondas.
• Una vez derretido el chocolate en un 80% bate con un batidor de mano desde el centro del bowl hacia afuera emulsionando la crema con el chocolate y ayudando a que se termine de derretir este último.
• Cuando el chocolate ya se haya derretido por completo y tengas una mezcla homogénea, agrega la masa de gelatina y mezcla para que se derrita y se incorpore al resto de los ingredientes.
• Ahora agrega 120 gramos de crema de leche fria y bate bien para unir todo.
• Cubre el ganache con papel film tocando la superficie del ganache y lleva a la nevera por al menos 4 horas antes de utilizar.
• El ganache se va a poner firme pero sedoso luego de estar refrigerado por unas horas, lo puedes utilizar así o batirlo hasta obtener una crema esponjosa como lo harías con la crema batida.
• Armar la torta
• La clave para que armar la torta sea más facil es tener todos los componentes listos antes de comenzar. El ganache debe estar batido si así lo quieres, la crema de coco también debes batirla un poco para que esté un poco más blanda ya que se va poner bastante firme en la nevera, y los bizcochos deben estar completamente frios y nivelados.
• Ahora puedes ir montando las capas de bizcocho y crema de coco, yo coloqué un poco del ganache en una manga pastelera y cree un borde en la superficie de cada bizcocho para contener la crema de coco, así cuando agrego el siguiente bizcocho arriba si algo se desborda, es el mismo ganache que voy a utilizar para cubrir todo y no la crema.
• Si lo deseas, puedes agregar un poco de almendras fileteadas entre las capas, esto le dará un poco de textura y mayor sabor a almendras.
• Una vez que tengas armadas tus capas, cubre todo con una fina capa de ganache, esta sería la capa recoge migajas, la que utilizaremos como base para el resto del ganache. Lleva la torta a enfríar en la nevera y espera a que la primera capa de ganache esté firme para agregar el resto del ganache y hacer una capa más prolija.
• Lleva a enfriar de nuevo y espera a que el ganache se endurezca un poco para luego cubrir la torta con un poco de coco rallado tostado.