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Budín de coco y piña
- octubre 9, 2025
Este budín de coco y piña tiene todo el sabor de un postre tropical con la simpleza de una receta de budín.
Este budín de coco y piña tiene todo el sabor de un postre tropical con la simpleza de una receta de budín. Los trozos de piña dulce le aporta mucha humedad a este budín, mientras el coco le agrega un toque de textura y sabor que seguro convertirá esta receta en la favorita de muchos.
Perfecto para el postre o la merienda, este budín de coco y piña incluye un ligero glaseado hecho con azúcar pulverizada y jugo de piña, que luego se cubre con coco rallado tostado. También se puede tomar la receta y convertirla en muffins o cupcakes.
¿Qué ingredientes necesitas para hacer este budín de coco y piña?
Mantequilla: utiliza mantequilla común, preferiblemente sin sal, así tienes mayor control de la cantidad de sal en la receta.
Azúcar: utiliza azúcar blanca granulada.
Huevo: esta receta lleva dos huevos que son necesarios para la estructura del budín.
Leche: de preferencia leche completa para una textura más suave.
Yogurt: solo un poco de yogurt ayuda mucho a obtener una mejor textura, utiliza yogurt sin endulzar. También lo puedes reemplazar por crema agria o buttermilk.
Harina: utiliza solamente harina todo uso.
Leudantes: este budín de coco y piña lleva tanto polvo para hornear como bicarbonato para que quede esponjoso y aireado.
Sal: solo un poco de sal es suficiente para balancear los sabores.
Coco: este budín de coco y piña utiliza coco rallado sin endulzar para la mezcla. Puedes tostar un poco de coco a temperatura baja en el horno para decorar.
Piña: para la parte de piña de este budín de coco y piña, necesitas piña natural cortada en pedacitos muy chiquitos. También puedes utilizar piña enlatada, pero asegúrate que no esté endulzada y sacarle todo el líquido posible.
Variaciones y sustitutos
- Ron: agrega dos cucharadas de ron blanco a la receta para un budín de piña colada.
- Nueces: para un extra de sabor y textura, agrega almendras o nueces de macadamia picadas a la mezcla.
- Crema batida: en vez del glaseado de azúcar y jugo de piña, puedes acompañar una rebanada de este budín con un poco de crema batida.
- Solo piña: si lo prefieres, puedes eliminar el coco de la receta y hacer un budín solo de piña, aunque la textura será un poco diferente.
¿Cómo guardar este budín de coco y piña?
Una vez que el budín esté completamente frío, lo puedes guardar en un envase hermético a temperatura ambiente por hasta tres días. Si tu cocina es demasiado calurosa, considera guardarlo en la nevera, esto afectará ligeramente la textura, pero evitará que se dañe la fruta dentro del budín.
Si sabes que no vas a consumir todo el budín en los primeros tres días, envuelve rebanadas individuales en papel film, colócalas en bolsas para freezer, y congelarlas por hasta 2 meses. Cuando quieras comer, saca una rebanada, y deja descongelar sin cubrir a temperatura ambiente.
Budín de coco y piña
Dificultad: fácil8
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minutosEste budín de coco y piña tiene todo el sabor de un postre tropical con la simpleza de una receta de budín.
Ingredientes
77 gr (1/3 de taza + 1 cucharada) de mantequilla
140 gr (2/3 de taza) de azúcar
2 huevos huevo
28 gr (2 cucharadas) de yogurt
60 gr (1/4 de taza) de leche
155 gr (1 taza + 1 cucharada) de harina todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
28 gr (1/3 de taza) de coco rallado
215 gr (1 taza) de piña cortada drenada
Instrucciones
- Lleva todos los ingredientes a temperatura ambiente. La mantequilla debe estar suave, pero no tan blanda que se comience a derretir, y la leche y el yogurt no deben estar fríos.
- Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para budín cubriéndolo con un poco de mantequilla y harina o papel para hornear.
- Corta la piña en pedazos súper chiquitos que quede casi hecha puré, y colócala en un colador de malla fina con un bowl por debajo para que drene todo el jugo. Mientras tanto prepara la mezcla del budín.
- En un bowl mezcla la harina, el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y coco rallado. Deja a un lado mientras preparas el resto de la mezcla.
- En otro bowl bate la mantequilla con el azúcar hasta que tengan una mezcla cremosa y ligera.
- Agrega uno de los huevos y bate hasta unificar la mezcla por completo antes de agregar el otro y hacer lo mismo.
- Agrega el yogurt y la leche y mezcla todo.
- Ahora puedes agregar la mezcla de ingredientes secos y comenzar a unir todo con una espátula, mientras aún tienes restos de harina sin incorporar, agrega la piña sin el jugo y termina de mezclar todo.
- Vierte la mezcla en el molde y lleva a hornear a 180°C por 40-45 minutos. El budín de coco y piña estará listo cuando puedas insertar un palito o la punta de un cuchillo en el centro y este salga limpio sin resto de mezcla.
- Una vez fuera del horno, espera 10 minutos antes de intentar desmoldarlo. Este budín es bastante húmedo y se puede romper si lo intentas desmoldar muy caliente.
- Mientras el budín se enfría puedes hacer un glaseado con un 1/4 de taza de azúcar pulverizada agregando un poco del jugo de la piña, de una cucharadita a la vez hasta que consigas la textura que quieras.
- Agrega el glaseado al budín cuando el budín esté completamente frío.
- Cuando el glaseado aún esté húmedo puedes agregar un poco más de coco rallado por arriba. También puedes tostar el coco unos 5 minutos a baja temperatura en el horno antes de decorar el budín.
