- Tortas y budines, Vegetariano
Pastel de crema de Boston (Boston Cream Pie)
- octubre 16, 2023
Te presento el Boston Crema Pie, un bizcocho esponjoso y aireado con crema pastelera y ganache de chocolate oscuro.
Esta deliciosa torta tiene una capa de crema pastelera y otra de ganache de chocolate. Con un bizcocho esponjoso y un sabor delicioso que es del gusto de prácticamente todo el mundo, este pastel de crema de Boston es sorprendentemente fácil de hacer, perfecto para llevar a la reunión con amigos o tener guardado en la nevera para la merienda.
Tradicionalmente, esta torta se hace con dos capas de bizcocho rellenos de crema pastelera y con el ganache cayendo por arriba, pero yo preferí hacer un solo bizcocho en un molde cuadrado de 20x20cm. Si prefieres mantener el formato original, puedes usar esta misma receta para hacer dos bizcochos de 14-16 cm de diametro o duplicar todos los ingredientes para una torta de 20-22 cm de diametro.
¿Qué es el Pastel de crema de Boston?
Aunque su nombre original es Boston Cream Pie o Pie de crema de Boston, este no es un pie (o tarta) su nombre viene por el tipo de molde para pie que se usaba para hacerlo en el 1800s.
Este pastel se compone de tres elementos individuales:
Un “bizcocho de leche caliente” bastante fácil de hacer, donde se baten huevos con azúcar y luego se le agrega la mantequilla derretida en la leche caliente al batido, esta técnica da un bizcocho suave, esponjoso y ligero.
Crema pastelera o crème pâtissière, puedes hacer la receta que gustes, pero más abajo en la ficha de la receta encontraras las medidas exactas para esta torta y acá tienes una guía paso a paso si nunca has hecho crema pastelera. A esta parte del pastel le puedes agregar esencia de vainilla, parte de una vaina de vainilla, o incluso unas gotas de ron oscuro o brandy para aportarle un sabor más complejo.
Ganache de chocolate, esta es probablemente la parte más fácil donde solo debes derretir el chocolate en la crema caliente y emulsionar bien la mezcla.
Tips para hacer un mejor Pastel de crema de Boston
- Mide la harina de forma correcta. Agregar harina demás a cualquier receta puede resultar en un bizcocho seco. La mejor forma de medir la harina es pesándola, pero si no tienes un peso/escala, agrega la harina a la taza de a cucharadas y nivela con la parte de atrás de un cuchillo hasta que no sobresalga harina de la taza medidora.
- Haz la crema pastelera y el pastel con antelación. Tanto el bizcocho como la crema pastelera tienen que estar fríos antes de armar esta torta. Puedes hacer ambos el día antes y envolver muy bien el bizcocho en film plástico mientras que guardas la crema pastelera en la nevera.
- Si tienes un microondas, aprovéchalo. Puedes calentar la leche y derretir la mantequilla en el microondas, así como calentar la crema para la ganache. Si no, todo esto lo puedes hacer en la estufa sin problema.
- Usa un buen chocolate. Escoge un chocolate oscuro o semiamargo para balancear el dulzor del resto de los componentes, algo que te comerías por sí solo.
- Mantenlo refrigerado. Debido a que es una torta que lleva crema pastelera debe estar refrigerada todo el tiempo hasta el momento de comer ya que la crema pastelera se puede dañar bastante rápido. El ganache también se puede derretir un poco si estás en un lugar muy caluroso.
Pastel de crema de Boston (Boston cream pie)
Dificultad: Media9
40
minutos30
minutosTe presento el Boston Crema Pie, un bizcocho esponjoso y aireado con crema pastelera y ganache de chocolate oscuro.
Ingredientes
- Para el bizcocho
100 gr (1/3 + 2 cucharadas) de mantequilla
165 gr (2/3 de taza) de leche
200 gr (1 taza) de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
190 gr (1 taza + ⅓) de harina
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
- Para la crema pastelera
3 yemas de huevo
60 gr (1/3 de taza) de azúcar
16 gr (2 cucharadas) de almidón de maíz (maicena)
250 gr (1 taza) de leche
1 cucharadita de vainilla
¼ de cucharadita de sal
20 gr (1 + ½ cucharada) de mantequilla a temperatura ambiente
- Para el ganache
60 gr (¼ de taza) de crema de leche o crema doble
113 gr de chocolate semiamargo
Instrucciones
- Para el bizcocho
- Precalienta el horno a 180° y prepara el molde(s) que vayas a utilizar.
- Bate los huevos con el azúcar por varios minutos hasta que la mezcla doble en volumen.
- Calienta la leche con la mantequilla solo hasta que esta se derrita, luego agrega de a poco a la mezcla de huevos y azúcar mientras sigues batiendo la mezcla a velocidad media para que no se cocinen los huevos. De último agrega la vainilla.
- Tamiza los secos y agrega al resto de la mezcla, batiendo hasta integrar todos los ingredientes. Va a quedar una mezcla bastante líquida.
- Agrega la mezcla al molde y hornea por 30-35 minutos o hasta que puedas pinchar la torta con un palito de madera y no queden residuos.
- Para la crema pastelera
- Agrega la leche y la mitad del azúcar a una olla y calentamos hasta antes de que rompa a hervir. Mientras esto sucede, mezclamos el resto del azúcar con el almidón de maíz para romper cualquier grumo y luego agregamos las yemas de huevo y mezclamos bien.
- Agrega lentamente una parte de la leche caliente a la mezcla de huevos mientras bates para que no se cuajen los huevos.
- Agrega la mezcla de huevos al resto de la leche en la olla y sigue cocinando a fuego medio mientras revuelves constantemente asegurándote que no se pegue nada al fondo o las paredes de la olla.
- Cocina hasta que la crema esté espesa y veas burbujas de gran tamaño explotando lentamente en la superficie.
- Pasa a un bol para enfriar y cubre con papel film tocando la superficie de la crema para que no se forme una piel en la superficie. *Puedes pasarla por un colador de malla fina para eliminar cualquier grumo y que quede más sedosa.
- Refrigera hasta que esté completamente fría y revuelve con una cuchara antes de usar para que tenga una textura más suave.
- Para el ganache
- Derrite el chocolate en la crema caliente y revuelve vigorosamente hasta emulsionar.
- Agrega al pastel cuando esté a temperatura ambiente.
